中国美食教学设计第一课时

中国美食教学设计第一课时第1篇

学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。

重点：中国饮食文化的特点

中国饮食文化的发展

难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜

记忆掌握中国著名面点及风味小吃

第一节 概述

一、中国饮食文化发展

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：a造巢 b积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

7．汉 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。

8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。

9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。

二、吃的十种境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。

3、境界三“聚会”

吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。

4、境界四“宴请”

吃的第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。

5、境界五“养生”

吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”， 是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。

6、境界六“解馋”

吃的第六大境界应该是“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。

7、境界七“觅食”

吃的第七大境界应该是“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。

8、境界八“猎艳”

吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档，不用担心被宰。

9、境界九“约会”

10、境界十“独酌”

吃的最后一个境界应该是“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得着。

中国美食教学设计第一课时第2篇

一、 教材简析

《中国饮食文化》是华东师范大学出版社出版的高校教材《中国文化通论》之第二编《物质文化》的第二章。中国饮食文化源远流长，博大精深，传承着种种饮食习俗和饮食礼仪，反映了中国人的饮食观念，向外国大学生介绍中国饮食文化有益于中国饮食文化的传播，促进了不同饮食文化的交流和发展，从而对丰富中国饮食文化有着重要作用。这一章主要从五个方面讲了中西饮食文化差异，在此基础上深化对中国饮食观念的理解这两个问题。

二、 学情分析

作为教学设计的对象，在备课过程中是不能忽视学生的。我们要注意外国学生处于外国的生长环境中，对中国饮食文化的了解基础比较薄弱，要以中西文化的差异为突破口，向他们介绍中国饮食文化，让他们在感受中西饮食文化差异中学习中国饮食文化精神。

三、 教学目标

1、 情意目标：在感受中西饮食文化差异中树立正确对待文化多样性的态度和促进不同文化之间交流与共同发展的情感。

2、能力目标：在学习和比较中西饮食文化的差异中提高分析能力和培养系统学习的习惯。

3、 知识目标：通过学习懂得从饮食意义，烹饪过程，菜品形式和名称，饮食习惯，饮食方式这五个方面分析中西饮食文化差异，进而理解中国的饮食文化。

四、教学的重点和难点

中西饮食文化的差异为重点，中国饮食文化反映着一定的饮食观念为难点。

五、 教法选择

选择原理性教学方法，主要是启发式教学和探究式教学。

六、 板书设计

一、中西饮食文化差异

国别

差异分析

西方

中国

饮食意义

重营养性，重科学理性

重美味性，种艺术感性

烹饪过程

重科学，规范性强

重经验，随意性大

菜品形式

重食品营养价值，菜名直白性强

重食品的形式美，菜名具有隐喻色彩

饮食习惯

注重天然饮食，推崇“生食性”

注重味觉感受，推崇“熟食性”

饮食方式

分餐制

合餐制

二、 中国饮食观念

1、饮食隐含封建等级礼仪观念

2、中国饮食重养生，注重饮食调理

3、中国饮食重审美，讲究美食，美名，美器的整体美感

4、中国饮食重中和，讲究五味调和及聚食和欢宴席

5、中国饮食重娱乐，助酒兴，添情趣

七、 教学资源

相关教材，资料；多媒体课件。

八、 教学设计理念

采用启发式教学和探究式教学使学生在感受中西饮食文化的差异中获得体验，体现自主，合作，探究的学习方式。还要学会结合学生自身的饮食生活进行学习获得直接体验。

九、教学流程

1、导入课题：从学生早餐入手，说明中西方饮食意义的差异。

2、以问题导入学习中西方烹饪过程的差异：

（1）你们的食物烹饪过程是怎样的？

（2）你知道中国的烹饪过程怎样？

3、列举西方菜品样式，指出西方菜品名称特点，从中比较中国菜品形式并指出其特征。

4、比较中西烹制技术，说明中国饮食讲究熟食，西方饮食讲究生食的习惯。

5、通过“中国人与外国人同桌吃饭的不同付账行为”的小品说明中西饮食方式的不同。

6、在此基础上进一步深化中国饮食文化的学习，理解中国饮食文化观念。

从中国的宴席礼仪说明中国的等级制度礼仪；

从中国的饮食意义说明中国饮食重养生；

从中国的饮食菜品样式说明中国饮食重审美；

从中国的饮食习惯说明中国饮食重中和；

从中国的饮食方式说明中国饮食重娱乐。

7、结课并深化情感目标。

十、教学效果训练

要求学生课后了解自己中国四大菜系来进一步了解中国饮食。

十一 、资料拓展

有关中国的菜系，烹饪技术操作展示

十二、教学反思

进行课前思考、课堂反思、课后反思，分析自己的教案，总结课堂的教学效果，获取教学经验，及时发现问题。

中国美食教学设计第一课时第3篇

教学目标：

1、通过认识各种美食，认识“菠、煎、腐”等16个生字，会写“烧、烤、炒”等8个生字。会写“美食、红烧、烤鸭、羊肉、炒饭”等词语。

2、认识各种中国美食，了解其简单的烹饪过程。

3、通过学习，让学生了解中国的美食文化，从而爱上中国的美食文化。

教学重点：

认识生字，会写生字新词。

教学难点：

爱上中国的美食文化。

教学课时：

2课时

教学过程：

第一课时

一、从美食引入。

1、说说你最喜欢的美食。

2、学生交流。

3、你会做这些美食吗？需要些什么材料？

4、引入新课：4、中国美食

二、了解中国美食，认识生字。

1、多媒体课件出示：凉拌菠菜。

(1)认识菠菜。

(2)了解凉拌菠菜的制作过程。

(3)认识“菠”字，“艹”+波，艹字头的字都与植物有关。

(4)菠菜还可以做成哪些美食？

2、以同样的学习方法，认识学习香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇。

3、归类识字：火字旁的字都与烧烤有关，都是用烧烤的烹饪方法来制作的美食。“灬”的字都与蒸煮有关，基本都是用蒸或煮的烹饪方法来制作的美食。

4、认识四种主食

蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭

(1) 认识这四种主食。

(2) 说说你最喜欢吃哪一种主食？

(3) 认识多音字：炸

zhá()

炸

zhà()

第二课时

一复习引入

1.出示生字和词语，指名读。

2.齐读课文，你知道了什么呢？

二、课文学习

1、你还了解哪些中国美食？你知道它的制作过程吗？

(1)分小组交流。

(2)全班交流汇报。

(3)师小结。

2、读一读，说说制作哪些食物时需要用到这些方法。

炒、烤、烧、爆、炖、炸、煎、蒸、煮

(1)学生说一说。

(2)多媒体展示。

(3)师小结。

三、书写指导。

1、学生观察书写时应该注意的生字。

2、学生交流汇报。

3、指导“火”字旁的字“烧、烤、炒”的书写，特别是“火”字旁的几个点。

4、“鸭、鸡”同时指导。

5、学生描红，师巡视指导。

6、书写生字。

四、作业。

1、书写生字。

2、了解中国的其他美食。

中国美食教学设计第一课时第4篇

一、课时目标

　　1．会写9个生字。

　　2．运用部首查字法，说说自己的发现。

　　二、重点难点

　　重点

　　会写9个生字。

　　运用部首查字法，说说自己的发现。

　　三、观看《天天向上》美食季，导入课文

　　1．播放视频。

　　2．提问：刚才视频中哪道美食让你垂涎三尺？想知道这些美食是怎么做出来的吗？让我们再次走进课文，回顾几种制作食物的方式吧！(齐读课文)

　　四、查字典，说发现

　　1．出示三组汉字：

　　灶焰烫煲焦烹

　　2．学生认一认。

　　3．请你说一说这三组汉字的部首分别是什么。(火火灬)

　　4．学生先用部首查字法查第一组字。

　　5．汇报交流。

　　灶：用砖石砌成的生火做饭的设备。

　　焰：火光，火苗。

　　小结：这两个字都与"火"有关。

　　6．再用同样的方法查后两组字，总结规律。

　　烫、煲：都要用到火。

　　焦、烹：都要用到火。

　　总结：这三组汉字都与"火"有关，可见制作食物时离不开火。

　　五、重温字词，感悟汉字之美

　　1．"摘星星"游戏识字。

　　2．"夺红旗"读词。

　　六、指导写字，体会汉字之巧

　　1．出示汉字"烧、烤。

　　(1)引导学生发现这三个字的共同点：都是火字旁。

　　(2)运用所学的知识，想一想，这三个字都属于我们学过的哪一类字？(形声字)

　　(3)请你为这三个字组词。(指名说)

　　(4)教师正音，学生齐读这三个字。

　　(5)观看"电脑小博士"的汉字书写动画。

　　(6)全体学生跟随"电脑小博士"书空。

　　(7)学生在田字格中描红、临摹、书写。

　　(8)教师巡视、指导。

　　2．出示汉字"鸡、鸭"。

　　(1)请学生说说这两个字的共同点：都带有"鸟"字，与家禽有关。

　　(2)指名读，教师正音。

　　(3)指导学生写好"鸡、鸭"。

　　3．依次呈现"茄、肉、蛋、饭"，按"读音 组词 讲笔顺 观察 临摹"的步骤指导学生写字。

　　(1)学生在田字格中描红、临写。

　　(2)教师巡视、指导。

　　4．展示书写规范的学生作品。

　　七、梳理板书

　　中国美食

　　灶焰烫煲焦烹

　　火火灬

　　烧 茄 烤 鸭 肉

　　鸡 蛋 炒 饭